Cuvée N° 25
AOC Marcillac "n°25" sans sulfites ajoutés
En 2004, j’ai acheté « Les Bessadounes », un corps de ferme à côté du Domaine du Cros, donnant ainsi la possibilité d’aménager et de restructurer de nouvelles terrasses. Les vignes les plus jeunes apportent un côté très croquant et fruité, alors que les plus anciennes viennent amener rondeur et équilibre.
Une certaine envie d’émancipation, de faire une cuvée plus personnelle, et « nature » a motivé mes 15 dernières années. Satisfait du résultat obtenu en termes d’équilibres, je décide, grâce à un millésime 2018 prometteur, de vinifier cette cuvée sans ajout de sulfites afin de révéler un fruit et un jus totalement naturels.
Julien Teulier
Appellation
Marcillac.
Terroir
Eboulis calcaires sur le haut des côteaux.
Rougiers permiens sur le bas des côteaux.
Assemblage
100 % Fer Servadou (ou « Mansois »).
Vinification
Vendanges manuelles.
Macération courte de 13 jours pour garder un maximum de fruit, en cuves inox thermorégulées.
Extraction par pigeage, remontage et délestage.
Élevage
Élevage et vinification sans sulfites ajoutés.
Mise en bouteille au printemps qui suit la récolte.
Dégustation
Robe intense et rouge aux reflets légèrement violets.
Nez frais de fruits rouges et d’épices dominés par le cassis et le poivre.
Bouche avec une attaque explosive et gourmande sur le fruit, milieu de bouche rond et élégant où les épices viennent se mêler aux tanins délicatement rustiques du cépage. Finale enjouée et pleine avec des note réglissées et mentholées.
Accompagnement
La cuvée « n°25 » peut s’apprécier en afterwork accompagnée de tapas (charcuterie ou fromage), sur des grillades (côtelettes d’agneau, ventrêche grillée, …) ou encore au cours d’un repas avec des viandes blanches et des plats légèrement épicés.
