Les Vieilles Vignes
Un vin facile et digeste. Coup de cœur Revue de France
Appellation
AOC Marcillac
Terroir
La cuvée VV est issue de vignes de plus de 50 ans. Ces vignes sont plantées sur des côteaux abrupts voir très abrupts.
- Éboulis calcaires en haut des côteaux.
- Rougiers permiens en sous-sol et sur le bas des côteaux.
Assemblage
100 % Fer Servadou (ou « Mansois »)
Vinification
Vendanges manuelles.
Macération de 35 jours en cuves inox thermorégulées.
Extraction par pigeage, remontage et délestage.
Élevage
Élevage dans des foudres de plus de 30 ans.
Mise en bouteille 2 ans après la récolte.
Dégustation
Robe rouge aux reflets violets.
Nez de cassis, menthe, avec des notes épicées et poivrées.
La bouche est charnue avec du fruit noir, une jolie trame affinée et des tanins fondus où le terroir se révèle.
Ce vin peut être dégusté maintenant, mais il a aussi une aptitude de garde de 8 ou 10 ans.
Accompagnement
Un vin à servir à une température comprise entre 14°-15° sur des viandes rouges, des gibiers, des viandes en sauce.
